Parusso Metodo Classico Extra Brut

Spumante | Piemont, Italien

Kurzbeschreibung

Ein außergewöhnlicher Blanc de Noir Spumante aus 100% Nebbiolo, der nach traditioneller Champagner-Methode mit langer Hefelagerung vinifiziert wird und die piemontesische Spumante-Tradition in moderner Interpretation fortsetzt.

Geschmack

Am Gaumen präsentiert sich der Metodo Classico mit einer faszinierenden Kombination aus Frische, Finesse und überraschender Struktur, die ihn deutlich von konventionellen Schaumweinen abhebt. Der erste Eindruck ist wunderbar frisch und elegant, wobei die lebhafte Säure sofort für Spannung und Trinkfluss sorgt – eine Charakteristik, die typisch für die Nebbiolo-Traube ist. Diese erfrischende Säure wird von einer ausgeprägten tanninischen Struktur getragen, die dem Spumante Rückgrat und Komplexität verleiht und garantiert, dass dieser Wein auch über Jahre hinweg hervorragend evolviert. Die Textur am Gaumen ist cremig und spitzenartig zugleich, mit einer feinen, persistent perlenden Mousse, die den Mund angenehm füllt und ein seidiges Mundgefühl erzeugt. Noten von reifen Erdbeeren und Himbeeren dominieren das Geschmacksbild und verleihen dem Wein eine fruchtige Süße, die perfekt mit der Frische harmoniert. Aromen von Aprikosen und reifen Äpfeln fügen eine steinfruchtige Komponente hinzu, die dem Geschmacksprofil zusätzliche Tiefe verleiht. Ein Hauch von Brioche, gerösteten Mandeln und frisch gebackenem Brot – Resultat der 36-monatigen Reifung auf der Hefe – sorgt für eine bäckereihafte Komplexität, die an große Champagner erinnert. Der Abgang ist lang, anhaltend und äußerst angenehm, wobei die Aromen von roten Beeren noch minutenlang nachhallen und von einer salzigen Mineralität begleitet werden, die Lust auf den nächsten Schluck macht.

Aromen

Das Bouquet des Metodo Classico entfaltet sich zunächst zurückhaltend und entwickelt mit zunehmender Belüftung eine beeindruckende aromatische Komplexität, die seine lange Hefelagerung widerspiegelt. Intensive Düfte von reifen Steinfrüchten stehen im Vordergrund, wobei saftige Aprikosen den ersten aromatischen Eindruck prägen und dem Spumante eine warme, südländische Note verleihen. Frische Erdbeeren und Himbeeren gesellen sich hinzu und bringen eine lebendige Beerenfrucht ins Spiel, die an einen sonnigen piemontesischen Sommer erinnert. Aromen von knackigen Äpfeln – sowohl grünen als auch reifen roten Äpfeln – fügen eine erfrischende Komponente hinzu und verleihen dem Bouquet zusätzliche Vielschichtigkeit. Besonders charakteristisch sind die ausgeprägten Hefenoten, die an frisch gebackenes Brioche, Croissants und geröstete Mandeln erinnern – ein direktes Resultat der traditionellen Methode und der langen Reifung von 36 Monaten sur lie. Mit zunehmender Öffnung entwickeln sich dezente florale Nuancen, die an weiße Blüten, Rosenblätter und Akazienblüten erinnern und dem Aromaprofil eine elegante, fast feminine Dimension verleihen. Subtile Noten von Honig, Quitte und kandierten Früchten treten im Hintergrund hervor und verleihen dem Bouquet eine dezente Süße, die perfekt zur Extra Brut-Dosierung passt. Ein Hauch von Mineralität und feuchter Kreide – typisch für die mergeligen Kalksteinböden von Monforte d'Alba – durchzieht das gesamte Aromaspektrum und verleiht dem Spumante seine charakteristische Terroir-Prägung.

Farbe

Visuell präsentiert sich der Metodo Classico in einem brillanten, leuchtenden Goldgelb, das an flüssiges Sonnenlicht erinnert und sofort die Aufmerksamkeit auf sich zieht. Die Farbe zeigt eine bemerkenswerte Intensität mit subtilen Rosé-Reflexen, die auf die Herkunft aus Nebbiolo-Trauben hinweisen und dem Wein ein zartes, lachsfarbenes Schimmern verleihen. Diese Kupfer- und Pfirsichnuancen durchziehen das gesamte Farbspektrum und verleihen dem Spumante eine warme, einladende Ausstrahlung, die typisch für Blanc de Noir-Spumantes ist. Die Perlage präsentiert sich als außergewöhnlich fein und persistent, mit unzähligen winzigen Bläschen, die wie kleine Perlen in endlosen Ketten aufsteigen – ein Zeichen für die lange Hefelagerung und die hohe Qualität der Versektung. Diese Kohlensäure ist lebendig und anhaltend, bildet an der Oberfläche eine feine, cremige Mousse, die wie ein zarter Schleier das Glas bedeckt. Die Klarheit des Spumante ist makellos und transparent, trotz der Tatsache, dass er nicht filtriert wurde, was die sorgfältige Kellerarbeit und das manuelle Rütteln während der Reifung widerspiegelt. Im Glas zeigt sich der Wein mit mittlerer bis hoher Farbdichte, ohne dabei undurchsichtig zu wirken – ein perfektes Gleichgewicht zwischen Fülle und Eleganz. Bei Bewegung des Glases bilden sich elegante Schlieren, die langsam an der Glaswand herabfließen und auf einen ausgewogenen Körper sowie gute Struktur hinweisen, die weit über das hinausgehen, was man von einem typischen Spumante erwarten würde.

Info

Der Metodo Classico wird zu 100% aus Nebbiolo-Trauben hergestellt, die Mitte September von Hand in den prestigeträchtigen Barolo-Lagen bei Monforte d'Alba in Höhenlagen zwischen 250 und 450 Metern über dem Meeresspiegel geerntet werden. Diese frühe Lese – etwa zwei Wochen vor der normalen Barolo-Ernte – ist entscheidend, um die natürliche Säure und Frische in den Trauben zu bewahren, die für einen hochwertigen Spumante unerlässlich sind. Nach der Ernte lässt Marco Parusso die Trauben einige Tage bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Keller ruhen, eine unkonventionelle Technik, die seiner Beobachtung nach mehr Farbe und Extrakt freisetzt. Die Trauben werden anschließend weiß vinifiziert – eine besondere Herausforderung bei einer roten Rebsorte wie Nebbiolo – wobei nur die besten 40% des Mosts, das sogenannte "Mosto Fiore" (Blütenmost), verwendet werden. Die erste Gärung erfolgt mit autochthonen Hefen, teilweise in Edelstahltanks und teilweise in Holzfässern, wobei der Wein einer Bâtonnage unterzogen wird, um ihm Rundung und Struktur zu verleihen. Vor Weihnachten wird der Grundwein mit frischem Nebbiolo-Most versetzt, der 30 bis 40 Tage in der Kellerei bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit geruht hat – dieser Most dient zur Aktivierung der zweiten Gärung in der Flasche nach der traditionellen Methode Champenoise. Der Spumante reift anschließend etwa 36 Monate sur lie in den kühlen Kellern des Weinguts, wobei die Flaschen regelmäßig manuell gerüttelt werden (der sogenannte "Colpo di polso"), um die Hefe zum Flaschenhals zu bewegen. Nach der Degorgierung wird das Datum auf dem Rückenetikett vermerkt, was absolute Transparenz über die Frische des Produkts gewährleistet. Diese Spumante-Produktion knüpft an die jahrhundertealte piemontesische Tradition an – bereits 1787 erwähnte der spätere amerikanische Präsident Thomas Jefferson einen perlenden Nebbiolo-Wein, und im 19. Jahrhundert gab es zahlreiche Versuche der Nebbiolo-Versektung im Castello della Volta in Barolo und anderen historischen Weingütern der Region.